Ingredienti

• Per l’impasto:
• 5 cucchiai di acqua tiepida (40-43 gradi Celsius) – L’acqua non deve essere troppo calda per non uccidere il lievito, né troppo fredda per non rallentarne l’attivazione.
• 1/2 cucchiaino di zucchero – Il “cibo” preferito del lievito, che lo aiuta a fermentare e a produrre anidride carbonica per far lievitare l’impasto.
• 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo – Assicuratevi che sia fresco, è fondamentale per la buona riuscita dell’impasto.
• 3/4 di tazza di farina multiuso (tipo 00 in Italia) – La base della nostra pizza, preferibilmente una farina di buona qualità.
• 1/4 di cucchiaino di sale – Essenziale per il sapore dell’impasto e per controllare l’attività del lievito.
• 1 cucchiaio di olio d’oliva, più extra per il bicchiere – Un buon olio extra vergine d’oliva conferirà un sapore inconfondibile e aiuterà l’impasto a rimanere morbido.
• Farina di mais per la teglia da forno – Per un fondo croccante e per evitare che la pizza si attacchi.

Per il condimento:

• 2 fette di pancetta spessa (bacon, circa 50-70g) – La pancetta a fette spesse garantirà una consistenza più carnosa e un sapore più intenso una volta cotta.
• 3 cucchiai di formaggio feta sbriciolato – La feta aggiunge una nota salata e leggermente acida che si sposa perfettamente con la dolcezza dei fichi.
• 4-5 fichi Mission secchi, affettati sottilmente – I fichi secchi sono sempre disponibili e offrono una dolcezza concentrata. Se preferite, potete usare fichi freschi di stagione.

Istruzioni

1. Per prima cosa, prepariamo l’impasto: In un misurino da 2 tazze (o una ciotola piccola), unite l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Mescolate delicatamente per sciogliere gli ingredienti. Lasciate riposare per circa 5 minuti, o finché il composto non si presenta schiumoso e attivo. Questo passaggio è cruciale per verificare l’attività del lievito; se non si forma schiuma, significa che il lievito è “morto” e dovrete ricominciare con lievito fresco.
2. Successivamente, aggiungete la farina al composto di lievito e mescolate. Poi, incorporate il sale e l’olio d’oliva. Continuate a mescolare con una forchetta fino a quando non si forma un impasto grezzo e piuttosto appiccicoso. A questo punto, trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e iniziate a impastarlo. Appena inizierete a lavorare l’impasto, vedrete come si compatterà e perderà la sua iniziale appiccicosità. Impastate energicamente per circa 1 minuto. L’impasto dovrebbe diventare facile da lavorare, elastico e non più appiccicoso. Ungete il misurino (o la ciotola) con un filo d’olio extra e riponete l’impasto al suo interno. Girate l’impasto una volta per assicurarsi che sia completamente unto, quindi lasciatelo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria (come il forno spento con la luce accesa) finché non avrà raddoppiato il suo volume, il che richiederà circa 1 ora. (Vedi foto per riferimento della lievitazione). Questo passaggio è fondamentale per lo sviluppo del sapore e della consistenza della pizza.
3. Nel frattempo, affettate la pancetta a cubetti o a listarelle (lardons) e friggetela in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non sarà quasi croccante. Non fatela cuocere completamente, perché continuerà a cucinarsi nel forno e rischiereste di bruciarla. Scolate la pancetta su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso. E ricordatevi di conservare il grasso di pancetta! Sarà il nostro ingrediente segreto per un sapore ineguagliabile!
4. Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius (400°F) e, se ne avete una, posizionate una pietra refrattaria per pizza nel forno per farla scaldare bene. In alternativa, potete usare una teglia da forno leggermente unta e cosparsa di farina di mais. Una pietra refrattaria aiuta a ottenere una base extra croccante e una cottura uniforme.
5. Infarinate leggermente le mani e rimuovete l’impasto dal misurino. Infarinate leggermente il piano di lavoro e impastate l’impasto per un altro minuto. Quindi, stendete l’impasto con le mani, o con un mattarello, dandogli una forma circolare. Se vi sentite audaci, potete sollevare l’impasto (proprio come fanno nelle pizzerie) e lasciarlo drappeggiare sulle vostre due mani chiuse a pugno, iniziando lentamente ad allargarlo con un movimento circolare ai bordi fino a raggiungere un diametro di circa 15 cm. Potete anche dargli una forma oblunga, come ho fatto per le foto, se preferite.
6. Successivamente, cospargete una generosa quantità di farina di mais sulla pietra refrattaria preriscaldata o sulla teglia da forno. Trasferite delicatamente l’impasto sulla farina di mais. Spennellate una parte del grasso di pancetta che avete messo da parte sulla superficie della pizza, quindi distribuite uniformemente la pancetta cotta e il formaggio feta. Questa spennellata di grasso di pancetta è ciò che renderà la vostra pizza incredibilmente saporita.
7. Infornate per 10 minuti, o finché l’impasto non inizia a dorarsi sui bordi e la base non appare croccante. Il tempo di cottura può variare leggermente se utilizzate una teglia da forno rispetto a una pietra refrattaria, quindi tenete d’occhio la vostra pizza per evitare che si bruci.
8. Una volta cotta, sfornate la pizza e guarnitela con le fette di fichi. Infine, irrorate con un altro pochino di grasso di pancetta rimasto per esaltare ulteriormente i sapori. Servite immediatamente questa delizia calda e fragrante! Potete aggiungere, se gradite, un pizzico di peperoncino in scaglie per una nota piccante che si sposa benissimo con la dolcezza dei fichi.