Cheesecake al Caffè Cremoso e Perfetto: La Ricetta Senza Bagno Maria per un Dolce Indimenticabile

Se siete amanti del caffè e cercate un dessert festivo, elegante ma allo stesso tempo sorprendentemente facile da preparare, questo Cheesecake al Caffè è la risposta ai vostri desideri. Ideale per un piccolo ritrovo o una cena speciale, è un dolce che si può preparare in anticipo, garantendo sempre un successo assicurato. La sua consistenza incredibilmente cremosa, abbinata all’intenso aroma di caffè dato dalla polvere di caffè espresso istantaneo, lo rende un’esperienza gustativa unica. E non preoccupatevi della copertura al cioccolato, vi guiderò passo dopo passo per realizzarla senza alcuna difficoltà.

Vi innamorerete perdutamente di questo cheesecake al caffè, che sprigiona un sapore di caffè così intenso e avvolgente. La sua base, realizzata con biscotti Oreo, è semplicemente strepitosa e si sposa alla perfezione con la farcitura, che è al tempo stesso ricca, cremosa e sorprendentemente leggera. Il segreto di tutto questo aroma di caffè risiede nella polvere di caffè espresso istantaneo di alta qualità. Non avrete bisogno di macchine da caffè o espresso professionali; basta un semplice barattolino di questa magica polvere per trasformare il vostro dolce in un capolavoro.

Negli anni, ho adattato in innumerevoli modi le mie ricette di cheesecake per stampi da plumcake. Anche se questo dessert è pensato per circa due persone con porzioni abbondanti, uno stampo da plumcake permette di ottenere 6 piccole fette di cheesecake, ideali per una cena tra amici senza eccedere. Questo approccio rende la preparazione del cheesecake molto meno intimidatoria rispetto all’uso delle tradizionali tortiere a cerniera, che spesso risultano ingombranti e difficili da gestire, e che non tutti possiedono. Dimenticate il timore che il cheesecake si attacchi o che l’acqua del bagno maria lo rovini; con uno stampo da plumcake da 20 o 23 cm (8 o 9 pollici), il successo è assicurato e la rimozione del dolce diventa un gioco da ragazzi. È la soluzione perfetta per chi cerca praticità senza sacrificare il gusto e l’estetica.

Potete tranquillamente utilizzare sia uno stampo da plumcake da 20 cm (8 pollici) che uno da 23 cm (9 pollici). Lo stampo da 23 cm produrrà un cheesecake al caffè leggermente più basso e livellato, con una superficie più ampia, mentre lo stampo da 20 cm darà fette più alte e corpose, visivamente più imponenti. Entrambe le dimensioni sono perfettamente deliziose e richiedono tempi di cottura molto simili, quindi scegliete quella che preferite in base all’estetica desiderata per le vostre fette di cheesecake.

Come capire quando il Cheesecake è pronto: Consigli per una Cottura Perfetta

Per un cheesecake cotto come questo, è fondamentale sapere che un leggero tremolio al centro è assolutamente normale e desiderabile. Non deve essere completamente solido all’uscita dal forno, altrimenti risulterebbe troppo asciutto e compatto. Il trucco sta nel spingere delicatamente la teglia con un cucchiaio di legno mentre il cheesecake è ancora nel forno: solo il centro dovrebbe tremolare leggermente, come un budino denso. Se l’intera miscela oscilla e crea onde da tutti i lati della teglia, significa che necessita di altro tempo di cottura. Questo è un segno cruciale per evitare un cheesecake crudo o troppo cotto.

Dato che questo cheesecake prevede una deliziosa copertura al cioccolato, potete anche utilizzare il mio trucco preferito per verificarne la cottura interna: inserite la punta di un coltello molto sottile per circa 2-3 cm (1 pollice) al centro del cheesecake. Il coltello non dovrebbe uscire con pastella bagnata appiccicata sopra. Un po’ di umidità è accettabile e anzi, è segno di morbidezza, ma se il coltello presenta residui di pastella liquida, il cheesecake ha bisogno di cuocere ancora per qualche minuto. Questo metodo è particolarmente utile perché la superficie potrebbe apparire cotta ma il centro no.

Una volta che il cheesecake è uscito dal forno, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria che potrebbero causare crepe. Solo quando sarà completamente freddo al tatto, potrete trasferirlo in frigorifero per il periodo finale di rassodamento. Il freddo del frigorifero lo renderà completamente sodo e gli conferirà la consistenza perfetta, liscia e cremosa, quindi non preoccupatevi se appare ancora leggermente tremolante quando lo mettete in frigo. Il riposo in frigorifero è un passaggio critico che non può essere affrettato e che garantirà la stabilità e la cremosità ideali del vostro dessert al caffè.

Ingredienti Essenziali per un Cheesecake al Caffè da Sogno

• Oreo: Serviranno 14 biscotti Oreo interi, che andremo a tritare finemente in un robot da cucina per creare la base irresistibile di questo cheesecake al caffè. Se non avete un robot, potete metterli in un sacchetto di plastica resistente e schiacciarli con un mattarello fino a ottenere una polvere fine e uniforme. La crosta di Oreo è un elemento chiave che aggiunge una nota di cioccolato e una texture croccante che si sposa perfettamente con il ripieno cremoso al caffè.
• Polvere di Caffè Espresso Istantaneo: Questo è l’ingrediente magico per ottenere il massimo del sapore di caffè nel vostro cheesecake, senza dover usare caffè liquido che altererebbe la consistenza. La polvere di caffè espresso istantaneo è più finemente macinata e molto più concentrata rispetto ai normali granuli di caffè istantaneo. Personalmente, utilizzo il marchio Medaglia d’Oro, che potete trovare facilmente in molti supermercati. Di solito si trova nel reparto del caffè istantaneo, in un piccolo barattolo di vetro con un’etichetta verde. Ne useremo un po’ nella crosta per un tocco extra di sapore e la maggior parte nel ripieno, per un gusto profondo e autentico.
• Burro: Una piccola quantità di burro fuso è essenziale per legare insieme la crosta di biscotti, rendendola compatta e deliziosamente croccante. Ne serviranno 3 cucchiai. Potete usare burro salato o non salato, la differenza non è significativa per questa ricetta. Assicuratevi che sia ben fuso per una migliore incorporazione.
• Formaggio Cremoso (Cream Cheese): La parte più cruciale per la riuscita di un cheesecake perfetto è assicurarsi che il formaggio cremoso sia completamente morbido e a temperatura ambiente! Se il formaggio cremoso è troppo freddo, formerà dei grumi difficili da eliminare, e sappiate che questi grumi purtroppo non si scioglieranno durante la cottura. Per evitare questo inconveniente, rimuovete il formaggio cremoso dalla confezione, tagliatelo a cubetti di circa 8 pezzi e lasciatelo su un piatto a temperatura ambiente per almeno 4 ore prima dell’uso. Un cheesecake al caffè senza grumi sarà liscio come la seta.
• Zucchero: Solo 1/2 tazza di zucchero semolato bianco. È la quantità perfetta per dolcificare il cheesecake senza coprire il sapore del caffè, mantenendo un equilibrio ideale.
• Vaniglia: Un cucchiaino di estratto di vaniglia non solo aggiunge una nota aromatica dolce, ma ha anche il compito di esaltare e rendere leggermente più pronunciato il sapore del caffè, creando una sinfonia di gusti.
• Uovo: Un uovo grande, anch’esso a temperatura ambiente. Questo è un altro accorgimento importante: un uovo freddo può far rapprendere il formaggio cremoso, creando quei fastidiosi grumi che vogliamo evitare. L’uovo serve a legare gli ingredienti e a dare struttura al cheesecake.
• Gocce di Cioccolato: Per la copertura, il modo più semplice e delizioso per creare una ganache è usare una tazza di gocce di cioccolato semidolce. Sono facili da sciogliere e creano una copertura liscia e brillante.
• Panna Fresca (Panna da Montare): Per una ganache al cioccolato perfettamente liscia e vellutata, scaldate una tazza di panna fresca pesante (quella con almeno il 35% di grassi) e mescolatevi le gocce di cioccolato finché non saranno completamente sciolte e incorporate. La panna calda assicura una ganache senza grumi e dalla consistenza ideale.

La Preparazione Passo Dopo Passo: Creare il Vostro Capolavoro al Caffè

1. Preparazione della Base Croccante: Iniziate preriscaldando il forno a 150°C (300°F). Foderate uno stampo da plumcake da 23x12x7.5 cm (9x5x3 pollici) con carta forno, lasciando che i lati più lunghi sporgano leggermente per facilitare l’estrazione del cheesecake. Potete ungere leggermente i lati non coperti dalla carta forno. Tritate finemente i biscotti Oreo in un robot da cucina fino a ottenere una polvere uniforme. In una ciotola media, mescolate le briciole di biscotto tritate con il burro fuso e 1/2 cucchiaino della polvere di caffè espresso istantaneo. Il composto risulterà denso e compatto. Versatelo nello stampo preparato e pressatelo saldamente sul fondo per formare uno strato uniforme e ben compattato. Questa base croccante sarà il perfetto contrasto alla cremosità del ripieno.

2. Preparazione della Farcitura Cremosa: In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, lavorate il formaggio cremoso ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero. Sbattete fino a ottenere un composto leggero, spumoso e completamente privo di grumi. Questo passaggio è cruciale per la consistenza setosa del cheesecake, quindi assicuratevi che il formaggio cremoso sia davvero morbido e che non rimanga alcuna irregolarità.

3. Aggiunta degli Aromi e dell’Uovo: Sciogliete il cucchiaino di polvere di caffè espresso istantaneo in un cucchiaio di acqua tiepida; assicuratevi che si sciolga completamente per evitare punti di sapore troppo concentrato. Aggiungete questa miscela di caffè e l’estratto di vaniglia alla ciotola con il formaggio cremoso e mescolate nuovamente con lo sbattitore fino a che tutti gli ingredienti non siano perfettamente incorporati e il colore sia uniforme. Infine, aggiungete l’uovo grande (a temperatura ambiente). Una volta aggiunto l’uovo, mescolate solo il minimo indispensabile per amalgamarlo al composto, non di più. Un’eccessiva lavorazione dopo l’aggiunta dell’uovo può incorporare troppa aria nell’impasto, causando crepe durante la cottura o il raffreddamento. La delicatezza è la chiave per un cheesecake liscio e perfetto.

4. Cottura e Raffreddamento Iniziale: Versate delicatamente l’impasto del cheesecake sulla base di biscotti nello stampo. Infornate il cheesecake per 30-35 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al vostro forno. Il cheesecake sarà pronto quando la superficie apparirà compatta e non più appiccicosa. Ricordate il trucco del tremolio al centro: il centro dovrebbe essere leggermente gelatinoso. Se inserite la punta di un coltello sottile, dovrebbe uscire pulita, senza residui di impasto bagnato. Lasciate raffreddare il cheesecake completamente a temperatura ambiente, preferibilmente vicino al forno spento con lo sportello leggermente aperto per evitare sbalzi di temperatura che possono causare crepe. Una volta raffreddato, trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, per un rassodamento perfetto e per sviluppare al meglio tutti i sapori.

5. Preparazione della Ganache al Cioccolato: Poco prima di servire o quando il cheesecake è completamente freddo e rassodato, preparate la ganache. In un pentolino piccolo, scaldate la panna fresca a fuoco medio-basso. Aspettate che inizino a formarsi delle piccole bolle ai bordi, ma non lasciate che la panna arrivi a ebollizione. Togliete dal fuoco e versate immediatamente la panna calda sulle gocce di cioccolato semidolce poste in una ciotola separata. Lasciate riposare per circa 1 minuto senza mescolare, in modo che il calore della panna possa sciogliere il cioccolato. Quindi, con una piccola frusta, mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio, brillante e omogeneo. Lasciate raffreddare leggermente la ganache per qualche minuto; dovrà essere ancora fluida ma non bollente, per non sciogliere la superficie del cheesecake.

6. Finitura e Servizio: Versate la ganache al cioccolato intiepidita sopra il cheesecake ben freddo e rassodato. Utilizzate una spatola per stenderla uniformemente su tutta la superficie. Se desiderate, potete cospargere con riccioli di cioccolato, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato o una spolverata di cacao per un tocco finale. Rimettete il cheesecake in frigorifero per alcuni minuti, giusto il tempo che la ganache si solidifichi leggermente. A questo punto, potete estrarre il cheesecake dallo stampo usando la carta forno come maniglie. Tagliate in 6 fette uniformi e servite. Ogni fetta sarà un’esplosione di sapore e consistenza, un vero piacere per i sensi che conquisterà tutti i palati.

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Dosi: 6

Cheesecake al Caffè

Un cheesecake al caffè cremoso e cotto al forno, realizzato senza bagno maria. Richiede solo polvere di espresso istantaneo per un sapore intenso e delizioso!

Tempo di Preparazione
15 minuti

Tempo di Cottura
30 minuti

Tempo Aggiuntivo (Raffreddamento)
4 ore

Tempo Totale
4 ore 45 minuti

Ingredienti

Per la Crosta:

• 14 biscotti Oreo interi
• 1/2 cucchiaino di polvere di caffè espresso istantaneo
• 3 cucchiai di burro non salato, fuso

Per il Cheesecake:

• 2 confezioni da 225g (8 once) di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di polvere di caffè espresso istantaneo
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente

Per la Copertura (Ganache):

• 1 tazza di gocce di cioccolato semidolce
• 1 tazza di panna fresca (panna da montare con almeno 35% di grassi)

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 150°C (300°F) e foderate uno stampo da plumcake da 23 x 12 x 7.5 cm (9 x 5 x 3 pollici) con carta forno, facendo in modo che sporga sui due lati più lunghi per creare delle “maniglie”. Spennellate un leggero strato di olio sui lati esposti dello stampo per aiutare il cheesecake a non attaccarsi.
2. Per la Crosta: Per prima cosa, preparate la crosta: tritate gli Oreo in un robot da cucina o schiacciateli in un sacchetto di plastica con un mattarello fino a renderli una polvere fine. In una ciotola media, mescolate i biscotti tritati, 1/2 cucchiaino di polvere di caffè espresso e il burro fuso. Il composto risulterà molto denso. Pressatelo uniformemente sul fondo dello stampo da plumcake.
3. Per il Cheesecake: Usando uno sbattitore elettrico a velocità media, sbattete insieme il formaggio cremoso (a temperatura ambiente) e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero, spumoso e senza grumi.
4. Sciogliete il cucchiaino di polvere di caffè espresso istantaneo in un cucchiaio di acqua tiepida, mescolando bene fino a quando non ci sono grumi.
5. Aggiungete la vaniglia e la miscela di caffè alla ciotola con il formaggio cremoso, e mescolate fino a quando non sono ben amalgamati.
6. Infine, aggiungete l’uovo. Non sbattete l’impasto a lungo dopo aver aggiunto l’uovo, perché un eccesso di aria può far crepare il cheesecake durante la cottura.
7. Versate l’impasto del cheesecake sulla crosta di biscotti. Cuocete il cheesecake per 30-35 minuti, o fino a quando l’intera superficie è ben soda e non più appiccicosa. Un toothpick inserito al centro dovrebbe uscire pulito, anche se il centro potrebbe ancora tremolare leggermente.
8. Lasciate raffreddare il cheesecake vicino al forno (sbalzi di temperatura drastici possono causare crepe). Una volta completamente raffreddato a temperatura ambiente, trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore per un completo rassodamento.
9. Per la Ganache: Successivamente, portate la panna a un leggero sobbollimento in un pentolino piccolo – non fatela bollire. Mettete le gocce di cioccolato in una ciotola separata e versateci sopra la panna calda. Lasciate riposare per 1 minuto, quindi mescolate con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e la ganache sarà liscia.
10. Spalmate la miscela di cioccolato sopra il cheesecake. Conservate in frigorifero per qualche minuto per far rapprendere leggermente il cioccolato, quindi affettate e servite.

Note

Per un cheesecake perfetto, la chiave è la pazienza. Assicuratevi che il formaggio cremoso e l’uovo siano a temperatura ambiente per evitare grumi e garantire una consistenza setosa. Il raffreddamento in frigorifero è un passaggio fondamentale per la stabilità e il sapore finale. Potete decorare il cheesecake con riccioli di cioccolato, chicchi di caffè o una spolverata di cacao in polvere prima di servire per un tocco extra di eleganza.

Informazioni Nutrizionali:

Dosi:

6

Dimensione della Porzione:

1

Quantità Per Porzione:
Calorie: 798Total Fat: 61gSaturated Fat: 35gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 21gColesterolo: 167mgSodio: 373mgCarboidrati: 61gFibre: 3gZucchero: 48gProteine: 10g

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