Ricetta Definitiva: Brownies al Tahini Fudgy – Il Perfetto Equilibrio Agrodolce di Cioccolato e Sesamo
Se c’è un modo per elevare un dolce al cioccolato già di per sé perfetto, credo proprio di averlo scoperto. Questi magnifici e vorticosi Brownies al Tahini racchiudono tutti i sapori intensi e avvolgenti di un brownie classico, profondo e ricco, ma con l’aggiunta di un inaspettato vortice nocciolato di tahini sulla superficie. Il risultato è un brownie agrodolce e sofisticato, la cui armonia di sapori vi conquisterà, spingendovi a prepararli ancora e ancora!
Il mio barattolo gigante di tahini è ancora lì, in dispensa. E sebbene potrei continuare a preparare i miei adorati Biscotti con Gocce di Cioccolato al Tahini per il resto della mia vita, ho la forte sensazione che i brownies al tahini siano la prossima, irresistibile, sfida. Questa ricetta nasce dalla voglia di esplorare nuove sfumature di gusto, unendo la familiarità del brownie con l’esotismo e la complessità del sesamo tostato, creando un connubio indimenticabile per il palato.
Sottolineo un aspetto fondamentale: se siete alla ricerca di brownies estremamente dolci, forse questi non fanno al caso vostro. Tuttavia, se vi ritrovate spesso a spezzare un pezzo di cioccolato fondente al 70% o più per uno spuntino, questi brownies sono decisamente perfetti per voi. Sono un omaggio al cioccolato nella sua forma più pura e complessa, bilanciata magistralmente dal tahini, che aggiunge una nota terrosa e leggermente amara, creando un’esperienza gustativa che esula dal dolce convenzionale.
I brownies al tahini che vi propongo sono delicati sul fronte dello zucchero e generosi, anzi, prepotenti, sul fronte del cioccolato fondente. Il tahini, di per sé, non contiene zuccheri aggiunti, rendendo “agrodolce” la parola chiave che descrive al meglio questa esperienza gustativa. Personalmente, adoro questo dessert per la sua raffinatezza e il suo gusto maturo. Non è il tipo di dolce a cui mi rivolgo in un attacco di “voglia irrefrenabile di cioccolato dolcissimo”, per quello, preferisco i miei intramontabili Brownies Mississippi Mud o i golosi Brownies Oreo. Anche i miei classici Brownies in Piccola Quantità per Due sono sempre un’ottima soluzione per un peccato di gola più tradizionale, ma per un’esperienza più sofisticata e meno convenzionale, questi brownies al tahini sono imbattibili.
La bellezza di questi brownies al tahini risiede nella loro capacità di sorprendere il palato. Il tahini non solo aggiunge una profondità nocciolata e terrosa, ma contribuisce anche a quella consistenza incredibilmente fudgy e densa che tutti amiamo nei brownies di qualità superiore. Ogni morso è un viaggio tra l’amaro del cacao più puro, il delicato sentore di sesamo e una sottile dolcezza che invita a un secondo assaggio, senza mai stancare. Sono un vero capolavoro di equilibrio e contrasto.
Gli Ingredienti Chiave per Brownies Perfetti al Tahini
La magia di un buon brownie risiede nella qualità e nel bilanciamento degli ingredienti. Per questi brownies al tahini, ogni componente è stato scelto con cura per contribuire a una consistenza fudgy, un sapore profondo e complesso, e quel tocco unico che solo il tahini può dare. Ecco cosa vi servirà e perché ogni elemento è importante per il risultato finale:
- Burro: Io prediligo il burro non salato di alta qualità, in stile europeo. Questo tipo di burro contiene una percentuale leggermente inferiore di acqua e più grasso rispetto al burro tradizionale, il che si traduce in un sapore più ricco e una consistenza superiore nel prodotto finito, rendendo i brownies al tahini ancora più lussuosi. Tuttavia, un comune burro di buona marca che trovate al supermercato sarà comunque perfetto per ottenere dei deliziosi brownies. Il burro è fondamentale per la struttura, la ricchezza e la morbidezza del brownie, contribuendo in modo significativo alla sua scioglievolezza.
- Zucchero Granulato: Per questi brownies al tahini, utilizziamo zucchero semolato classico. La sua funzione non è solo quella di dolcificare, ma anche di contribuire alla struttura, all’umidità e alla crosticina lucida sulla superficie dei brownies. La quantità è attentamente calibrata per esaltare il sapore del cioccolato senza renderlo stucchevole, mantenendo quel profilo agrodolce e sofisticato che è la firma di questa ricetta.
- Cacao in Polvere: È cruciale usare cacao in polvere non zuccherato e completamente naturale. L’etichetta dovrebbe indicare “cacao in polvere 100%”. Sia il cacao naturale che il cacao olandese (Dutch-process) funzionano per questa ricetta. Il cacao naturale ha un sapore più fruttato e leggermente acido, che reagisce con il bicarbonato di sodio (non presente in questa ricetta, ma importante in altri casi) e contribuisce a una colorazione più chiara. Il cacao olandese è trattato con un agente alcalino che neutralizza l’acidità, rendendolo più scuro, meno acido e più morbido nel sapore. Entrambi daranno un ottimo risultato, l’importante è che sia di buona qualità e non zuccherato per controllare la dolcezza dei vostri brownies al tahini.
- Sale Fino: Per favore, non omettete il sale nei dolci! Il sale è un esaltatore di sapidità eccezionale che bilancia la dolcezza e intensifica il sapore del cioccolato. Molte volte, un dolce che sembra “mancare di qualcosa” è semplicemente privo del giusto pizzico di sale. Ogni volta che dimentico anche solo un pizzico di sale in una ricetta, il risultato finale mi sembra un po’ piatto e meno vibrante. Il quarto di cucchiaino di sale indicato per questi brownies al tahini è perfettamente bilanciato per armonizzare i sapori dolci e amari in gioco, rendendo ogni morso più complesso e soddisfacente.
- Estratto di Vaniglia Pura: L’estratto di vaniglia puro e di qualità è sempre la scelta migliore. Aggiunge una nota aromatica calda e dolce che completa meravigliosamente il cioccolato e il tahini, arrotondando il profilo di sapore complessivo del brownie. È un ponte tra la dolcezza e l’amarezza, esaltando entrambi.
- Uovo Grande: Sì, utilizziamo un unico uovo intero per questa ricetta. Nei brownies, la proteina dell’uovo agisce come un emulsionante, legando gli ingredienti e contribuendo a creare una consistenza densa, ricca e straordinariamente fudgy. L’uovo aiuta anche a dare struttura e un leggero lievitazione, evitando che il brownie sia troppo compatto e garantendo quella masticabilità desiderata senza renderlo gommoso.
- Farina Tipo 00: Una piccola quantità di farina è essenziale per questi brownies al tahini. Il glutine presente nella farina è ciò che conferisce ai brownies la loro caratteristica masticabilità (chewy texture), distinguendoli da una torta più soffice e friabile. È importante non esagerare con la farina, altrimenti i brownies potrebbero diventare troppo secchi o con una consistenza troppo simile a quella di una torta, perdendo la loro desiderata fudginess.
- Tahini Puro: Il tahini che utilizzo è 100% naturale. Non contiene sale né altri ingredienti oltre ai semi di sesamo macinati. Il tahini Soom Foods è, a mio parere, il tahini dal sapore più eccezionale che abbia mai assaggiato: cremoso, con una dolcezza naturale e una leggera amarezza che si sposa divinamente con il cioccolato. So che è un po’ più costoso, ma ne vale assolutamente la pena per la qualità e il sapore che apporta a questi brownies al tahini. Il tahini deve essere ben miscelato e fluido per poter essere incorporato e creare quel bellissimo vortice. La sua nota terrosa, leggermente amara e nocciolata si sposa in modo sorprendente con il cioccolato fondente, creando un’esperienza gustativa unica e memorabile.
Come Preparare i Brownies al Tahini: Guida Passo-Passo per un Risultato Fudgy
La preparazione di questi brownies al tahini è sorprendentemente semplice e si basa su un metodo collaudato che utilizzo per quasi tutte le mie ricette di brownies: sciogliere gli ingredienti di base insieme. Questo metodo garantisce una consistenza uniforme, un sapore profondo e una base ricca per l’impasto. Se non disponete di un microonde, potete tranquillamente utilizzare il metodo a bagnomaria, posizionando una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua che sobbolle dolcemente sul fornello. Assicuratevi di usare una ciotola di metallo o comunque adatta al calore; una ciotola di vetro, per esempio, potrebbe rompersi se usata direttamente come bagnomaria senza interposizione.
Seguite attentamente questi passaggi per ottenere i brownies al tahini perfetti: incredibilmente fudgy, ricchi di sapore e con un vortice accattivante di tahini.
Per preparare i vostri squisiti brownies al tahini, iniziate preriscaldando il forno a 160°C (325 gradi Fahrenheit) e posizionate una griglia nella parte inferiore del forno. Questo posizionamento garantisce una cottura uniforme e un fondo ben cotto. Foderate uno stampo da plumcake da 23×13 cm (9″x5″) con carta forno, lasciando che sporga abbondantemente sui lati lunghi e corti, in modo da creare delle “maniglie” che faciliteranno la rimozione dei brownies una volta cotti e raffreddati. Se necessario, potete usare delle mollette di metallo resistenti al calore per tenere ferma la carta forno, come si vede nella foto, per un’adesione perfetta.
In una ciotola adatta al microonde, unite il burro tagliato a cubetti, lo zucchero granulato e il cacao in polvere non zuccherato. Scaldate nel microonde ad alta potenza per 30 secondi. Interrompete, mescolate bene con una spatola o un cucchiaio per combinare gli ingredienti e distribuire il calore, quindi riscaldate per altri 30 secondi. Questo passaggio è cruciale perché permette al burro di sciogliersi e combinarsi perfettamente con lo zucchero e il cacao, formando una base ricca, liscia e omogenea per l’impasto dei brownies. Il composto dovrebbe essere caldo ma non bollente.
Rimuovete la ciotola dal microonde con molta cautela, usando dei guanti da forno, poiché sarà molto calda! A questo punto, incorporate il sale e l’estratto di vaniglia, mescolando vigorosamente per un paio di minuti. Questa azione non solo distribuisce uniformemente il sale e la vaniglia, ma aiuta anche il composto a raffreddarsi leggermente. Questo raffreddamento è di vitale importanza prima di aggiungere l’uovo, per evitare che le proteine dell’uovo cuociano prematuramente a contatto con il composto troppo caldo, il che potrebbe risultare in un impasto grumoso o con una consistenza indesiderata.
Successivamente, aggiungete l’uovo intero. Mescolate l’uovo nell’impasto con movimenti energici e decisi fino a quando non sarà completamente incorporato e non sarà più visibile. Di solito bastano circa 20 energiche mescolate. L’uovo contribuirà a emulsionare l’impasto, rendendolo più omogeneo, lucido e contribuendo in modo significativo alla consistenza fudgy finale che è il segno distintivo di questi brownies al tahini. Non abbiate paura di mescolare con decisione in questa fase, è ciò che aiuta a sviluppare la giusta struttura.
Ora è il momento di aggiungere la farina all’impasto. Versate la piccola quantità di farina tipo 00 sull’impasto e mescolate per circa 40 energiche mescolate. È fondamentale mescolare vigorosamente, non solo per incorporare la farina, ma anche per incorporare aria nell’impasto e, soprattutto, per attivare completamente il glutine presente nella farina. Questo passaggio, anche se richiede un po’ di sforzo muscolare, è ciò che garantirà un brownie masticabile, denso e con quella texture irresistibile che non è né secca né troppo simile a una torta. Non temete di “lavorare” l’impasto in questa fase; è proprio quello che vogliamo per un brownie perfetto al tahini: una masticabilità inconfondibile.
Trasferite l’impasto denso, lucido e meravigliosamente profumato nello stampo preparato con carta forno. Usate una spatola per livellare uniformemente la superficie. Assicuratevi che l’impasto sia distribuito in modo omogeneo e raggiunga gli angoli dello stampo per garantire una cottura uniforme e un aspetto finale impeccabile dei vostri brownies al tahini. La consistenza ricca dell’impasto dovrebbe riempire bene lo stampo e presentarsi liscia in superficie, pronta per il tocco finale.
Ora arriva il tocco artistico che rende questi brownies al tahini unici: distribuite il tahini a cucchiaiate sopra l’impasto livellato, creando delle piccole porzioni o “dollop”. Utilizzando la punta di un coltello o uno stuzzicadenti, create dei vortici delicati nell’impasto, mescolando il tahini solo leggermente con la superficie del brownie. L’obiettivo è ottenere un effetto marmorizzato o “swirl” visivamente accattivante e distribuire il sapore del tahini in modo armonioso in ogni morso. Non mescolate troppo a fondo, altrimenti il tahini si disperderà completamente nell’impasto e perderete l’effetto visivo del vortice. Questo vortice di tahini non solo aggiunge una dimensione di sapore in più, ma rende anche questi brownies al tahini visivamente irresistibili e unici.
Infornate sulla griglia inferiore del forno per 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà con solo qualche briciola umida attaccata. Questo è il segno di un brownie perfettamente fudgy. È fondamentale non cuocere eccessivamente i brownies, altrimenti perderanno la loro caratteristica consistenza densa e fudgy e diventeranno secchi e simili a una torta. I tempi di cottura possono variare leggermente: il mio forno a gas ha impiegato 20 minuti, ma un forno elettrico potrebbe richiedere fino a 25 minuti. Tenete d’occhio i tempi di cottura e fate la prova stuzzicadenti dopo 20 minuti per assicurarsi di non superare la cottura ideale.
Una volta cotti al punto giusto, lasciate raffreddare leggermente i brownies al tahini nello stampo. Questo permette loro di assestarsi, compattarsi e di diventare più facili da maneggiare senza rompersi. Dopo circa 10-15 minuti, sollevateli dallo stampo usando le “maniglie” di carta forno che avevate lasciato sporgere e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. La pazienza è una virtù in questa fase: i brownies continueranno a cuocere leggermente grazie al calore residuo e a sviluppare la loro consistenza ideale (più fudgy e densa) mentre raffreddano. Una volta completamente freddi (potrebbero volerci un paio d’ore), affettate e servite. Il sapore si intensificherà e la consistenza si perfezionerà con il raffreddamento completo, rendendo ogni fetta un’esperienza sublime.
Possibili Sostituzioni e Variazioni per i Vostri Brownies al Tahini
Sebbene la ricetta originale per questi brownies al tahini sia perfetta così com’è, capisco che a volte sia necessario adattarla o semplicemente si desideri sperimentare con sapori e ingredienti diversi. Ecco alcune opzioni di sostituzione e aggiunta per personalizzare i vostri brownies, pur mantenendo la loro essenza deliziosa:
- Tahini: Se non riuscite a trovare il tahini, o preferite un sapore diverso, potete sostituirlo con qualsiasi altro tipo di burro di semi o di frutta secca. Ottime alternative includono burro di arachidi naturale, burro di mandorle o burro di semi di girasole. L’importante è che il prodotto sia piuttosto fluido e non troppo denso (i burri di frutta secca naturali tendono ad esserlo) e lo si utilizzi nella stessa quantità del tahini. Tenete presente che il sapore finale cambierà a seconda del burro scelto, ma otterrete comunque un delizioso brownie arricchito da una nota diversa e accattivante.
- Aggiunte Speciali: Per arricchire ulteriormente questi già squisiti brownies al tahini, potete incorporare una manciata di ciliegie essiccate per una nota fruttata e acida che contrasta splendidamente con il cioccolato fondente. In alternativa, per i più golosi, mini gocce di cioccolato extra aggiungerebbero un doppio tocco di cioccolato. Le noci tritate, come noci pecan o noci comuni, aggiungerebbero una piacevole croccantezza e un sapore tostato che si sposa bene con il cioccolato e il sesamo. Aggiungetele all’impasto prima di versarlo nello stampo, mescolando delicatamente.
- Versione Senza Lattosio/Vegana: La ricetta originale prevede l’uso del burro. Per una versione senza lattosio o completamente vegana dei brownies al tahini, potete sostituire il burro tradizionale con un burro vegano fermentato di buona qualità (spesso etichettato come “cultured vegan butter”). Assicuratevi che la marca che scegliete abbia una buona consistenza e un sapore neutro o comunque gradevole, per non alterare troppo il gusto finale dei brownies. Molti burri vegani di ultima generazione offrono risultati sorprendentemente simili al burro tradizionale.
- Uovo: Per questa specifica ricetta di brownies al tahini, è fondamentale utilizzare un vero uovo intero di grandi dimensioni. La sua funzione legante ed emulsionante, oltre a contribuire alla consistenza fudgy e alla struttura desiderata, è cruciale per il successo del risultato finale. Le proteine dell’uovo agiscono in modo unico, difficilmente replicabile con sostituti semplici. Se avete esigenze specifiche e necessitate di una ricetta di brownies senza uova, vi consiglio vivamente di cercare le mie Ricette di Brownies Senza Uova dedicate, che sono formulate appositamente per ottenere un ottimo risultato anche senza questo ingrediente, garantendo comunque consistenza e sapore.
Come Conservare e Congelare i Brownies al Tahini per Massima Freschezza
Questi brownies al tahini sono talmente buoni e irresistibili che raramente durano a lungo, ma è sempre utile sapere come conservarli al meglio per prolungarne la freschezza e la bontà. Una corretta conservazione garantirà che ogni morso sia delizioso e appagante come il primo, anche giorni dopo la preparazione.
- A Temperatura Ambiente: I brownies al tahini si conservano perfettamente in un contenitore ermetico ben sigillato a temperatura ambiente per uno o due giorni. È fondamentale che il contenitore sia ben chiuso per evitare che si secchino e perdano la loro umidità caratteristica, che è la chiave della loro consistenza fudgy. Un contenitore ermetico li protegge anche dall’aria e dall’umidità esterna.
- In Frigorifero: Se avete intenzione di conservarli per più di due giorni, potete riporli coperti in frigorifero. La bassa temperatura farà sì che la consistenza diventi più densa e compatta, quasi più simile a un fudge solido, che a molti piace molto per la sua masticabilità aumentata. È consigliabile riportarli a temperatura ambiente per gustarli al meglio, in modo che il cioccolato si ammorbidisca leggermente e i sapori si sprigionino completamente, anche se c’è chi li apprezza direttamente dal freddo per una sensazione più rinfrescante.
- Congelamento: Io personalmente adoro la consistenza dei brownies congelati! Per una conservazione a lungo termine, che può arrivare fino a 3 mesi, potete avvolgerli singolarmente o a porzioni desiderate in doppia pellicola trasparente per proteggerli dal freezer burn e poi riporli in un sacchetto per congelatore sigillabile o in un contenitore ermetico resistente al congelamento. Teoricamente, si dovrebbero lasciare scongelare a temperatura ambiente per alcune ore prima di mangiarli, ma devo confessare che a me piacciono molto anche direttamente dal congelatore, quasi come un gelato al cioccolato fudgy! Il freddo intenso esalta la loro densità e ricchezza, offrendo un’esperienza gustativa diversa ma altrettanto deliziosa.
Sia che li gustiate appena fatti, conservati a temperatura ambiente, raffreddati in frigorifero o direttamente dal congelatore, questi brownies al tahini saranno sempre una delizia che saprà soddisfare la vostra voglia di cioccolato con un tocco di originalità e una profondità di sapore inaspettata. Perfetti da soli, con una pallina di gelato alla vaniglia o un caffè espresso.
Brownies al Tahini con Vortice
Deliziosi, facili da preparare e incredibilmente fudgy, questi brownies al tahini sono agrodolci e semplicemente perfetti per ogni occasione, unendo l’intensità del cioccolato al tocco esotico del sesamo.
10 minuti
25 minuti
35 minuti
Ingredienti
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza (100g) di zucchero granulato
- 1/4 tazza + 2 cucchiai (40g) di cacao in polvere non zuccherato
- 1/4 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
- 1 uovo grande
- 1/4 tazza (30g) di farina tipo 00
- 2 cucchiai (30g) di tahini puro
Istruzioni Dettagliate
- Preriscaldate il forno a 160°C (325°F) e posizionate una griglia nella parte inferiore del forno per una cottura ottimale.
- Foderate uno stampo da plumcake da 23x13x7.5 cm (9″x5″x3″) con carta forno, lasciando che sporga abbondantemente sui bordi per creare delle “maniglie” per una facile rimozione dei brownies dopo la cottura.
- Tagliate il burro a cubetti (circa 8 pezzi) e aggiungetelo a una ciotola adatta al microonde. Cospargete uniformemente lo zucchero granulato e il cacao in polvere non zuccherato sopra il burro.
- Scaldate il composto nel microonde ad alta potenza per 30 secondi. Togliete, mescolate bene con una spatola, e quindi riscaldate per altri 30 secondi. Il composto dovrà essere caldo e ben sciolto.
- Rimuovete la ciotola dal microonde con cautela (sarà calda!). Incorporate immediatamente il sale fino e l’estratto di vaniglia pura. Mescolate energicamente per un paio di minuti: questo aiuterà a raffreddare leggermente il composto. Successivamente, aggiungete l’uovo grande. Mescolate l’uovo nell’impasto fino a quando non sarà completamente incorporato e non sarà più visibile, con circa 20 energiche mescolate, per emulsionare bene il tutto.
- A questo punto, aggiungete la farina tipo 00 all’impasto. Mescolate vigorosamente per circa 40 energiche mescolate. Questo è un passaggio cruciale per incorporare aria e attivare il glutine, garantendo la consistenza masticabile e fudgy desiderata dei vostri brownies al tahini. Sì, lo so, vi sto facendo lavorare sodo, ma il risultato finale vi ripagherà!
- Raschiate l’impasto denso e lucido nello stampo preparato e livellate uniformemente la superficie con una spatola. Successivamente, distribuite il tahini puro a cucchiaiate sopra l’impasto dei brownies e usate un coltello o uno stuzzicadenti per creare dei vortici decorativi.
- Infornate sulla griglia inferiore del forno per 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà con solo qualche briciola umida attaccata. È fondamentale non cuocere eccessivamente per mantenere la consistenza fudgy. Il mio forno a gas ha impiegato esattamente 20 minuti, ma il forno elettrico di mia madre richiede circa 25 minuti. Verificate la cottura dopo 20 minuti.
- Lasciate raffreddare leggermente i brownies nello stampo per circa 10-15 minuti, quindi rimuoveteli dallo stampo usando la carta forno e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta completamente freddi, affettate e servite.
Note della Ricetta e Consigli Utili
Tahini: Se non riuscite a trovare il tahini, potete utilizzare qualsiasi tipo di burro di semi o di frutta secca (es. burro di arachidi, mandorle, girasole) per questa ricetta. Assicuratevi che sia piuttosto fluido (i prodotti naturali tendono ad esserlo) e usatelo nella stessa quantità del tahini. Il sapore, naturalmente, varierà.
Aggiunte: Per arricchire ulteriormente, potete aggiungere all’impasto ciliegie essiccate, mini gocce di cioccolato extra o noci tritate. Ogni aggiunta completerà il sapore dei brownies al tahini.
Senza Lattosio/Vegano: Questa ricetta richiede il burro, ma potete sostituirlo con un burro vegano fermentato di alta qualità per una versione senza lattosio o vegana.
Uovo: Per questa ricetta, è cruciale utilizzare un vero uovo intero. La sua funzione è essenziale per la consistenza e la struttura del brownie. Se avete bisogno di brownies senza uova, vi consiglio di cercare ricette specificamente formulate per quell’esigenza.
Conservazione: Questi deliziosi brownies al tahini si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per uno o due giorni. Per una conservazione più lunga, potete riporli coperti in frigorifero. Possono anche essere congelati per un massimo di 3 mesi se avvolti accuratamente in doppia pellicola trasparente. Per scongelare, lasciateli a temperatura ambiente, o, come me, gustateli direttamente dal congelatore per un’esperienza diversa!
Informazioni Nutrizionali:
Resa:
8
Porzione:
1
Valori per Porzione:
Calorie: 151 kcal
Grassi Totali: 9g
Grassi Saturi: 4g
Grassi Trans: 0g
Grassi Insaturi: 4g
Colesterolo: 39mg
Sodio: 77mg
Carboidrati: 17g
Fibre: 1g
Zuccheri: 13g
Proteine: 2g
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