Ingredienti

• Per la pasta frolla:
• 3/4 tazza di farina multiuso, più extra per stendere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di burro non salato, freddo e a cubetti
• 1/4 cucchiaino di aceto di sidro di mele (aiuta a rendere la frolla più friabile)
• 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata (la quantità può variare in base all’umidità dell’ambiente)
• Per il ripieno di pesche speziate:
• 1 pesca grande, pelata e snocciolata (preferibilmente matura ma soda)
• 1/4 cucchiaino di zenzero macinato (per un tocco aromatico e speziato)
• 1/4 cucchiaino di cannella (si abbina perfettamente alle pesche)
• 1 cucchiaino di succo di limone (aiuta a bilanciare la dolcezza e prevenire l’ossidazione della frutta)
• 2 cucchiaini di farina (per addensare il ripieno)
• 1 cucchiaio di zucchero (per dolcificare e caramellare leggermente)
• 1 tuorlo d’uovo, sbattuto (per spennellare la superficie e darle lucentezza)
• Opzionale: zucchero a velo o zucchero cristallino per guarnire le crostate (per una finitura brillante e croccante)

Istruzioni Dettagliate

1. Prendete i coperchi dei vasetti Mason a bocca larga e capovolgeteli in modo che l’anello di gomma sia rivolto verso il basso. È importante che la cottura avvenga sulla parte metallica del coperchio, che fungerà da stampino.
2. Successivamente, preparate la pasta frolla: in una piccola ciotola, mescolate insieme la farina e il sale con una forchetta. Tagliate il burro freddo a 12 cubetti. Aggiungete metà dei cubetti di burro alla miscela di farina e mescolate delicatamente, quindi aggiungete i restanti cubetti di burro. Il burro freddo è fondamentale per una frolla friabile.
3. Questo è il passaggio più importante per una pasta frolla perfetta: usate la punta delle dita per incorporare il burro nella farina. Pizzicate e spalmate il burro tra le dita ripetutamente, come se steste “schioccando le dita” o facendo il gesto di “pagare” in un film di gangster. Questo processo crea strati sottili di burro nella farina, che si tradurranno in una frolla leggera e friabile.
4. Lavorate il burro nella farina per un tempo considerevole, assicurandovi che sia uniformemente incorporato e che l’impasto quasi si unisca in grumi quando lo stringete tra le mani. Il calore delle vostre mani aiuterà a legare l’impasto, quindi se è ancora troppo “farinato”, continuate a lavorarlo delicatamente. Non preoccupatevi di surriscaldarlo in questa fase, la reazione del burro con la farina è cruciale.
5. Infine, aggiungete l’aceto di sidro di mele e 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Mescolate con una forchetta; l’impasto si unirà facilmente in una massa omogenea. Se vivete in un clima particolarmente arido, aggiungete l’ulteriore cucchiaio di acqua per ottenere la giusta consistenza. Trasferite l’impasto su un pezzo di pellicola trasparente, dategli la forma di un disco e conservatelo avvolto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo tempo di riposo è essenziale per far rilassare il glutine e rendere l’impasto più facile da stendere. (Se conservate l’impasto più a lungo di 30 minuti, lasciatelo intiepidire leggermente prima di stenderlo, altrimenti si spaccherà).
6. Preriscaldate il forno a 200°C (400°F) e rivestite una piccola teglia con carta forno. Posizionate i coperchi dei vasetti Mason, con il lato in gomma rivolto verso il basso, sulla carta forno.
7. Affettate sottilmente la pesca e combinatela con lo zenzero macinato, la cannella, il succo di limone, la farina e lo zucchero in una piccola ciotola. Mescolate molto bene per assicurare che ogni fetta di pesca sia ricoperta dagli aromi e dagli addensanti. Mettete da parte il ripieno mentre stendete l’impasto.
8. Infarinate leggermente il piano di lavoro e togliete l’impasto dal frigorifero. Posizionate l’impasto al centro del piano infarinato e infarinate anche la parte superiore dell’impasto. Iniziate a stendere delicatamente l’impasto lontano da voi, ruotandolo di un quarto di giro in senso orario dopo ogni 2 passate del mattarello. Questo metodo impedisce all’impasto di attaccarsi al piano di lavoro e aiuta a creare un cerchio perfetto e uniforme.
9. Quando avrete un cerchio di pasta frolla abbastanza grande da coprire 4 coperchi di vasetti Mason, siete pronti. Posizionate 1 coperchio di vasetto Mason sulla pasta e usate un coltello per tagliare la frolla circa 0,5 cm (1/4″) intorno al coperchio per la base. Ripetete una volta per il secondo coperchio. Poi, usando solo la parte superiore del coperchio (senza l’anello), tagliate 2 dischi per le coperture delle crostate. Avrete dell’impasto in eccesso; potete usarlo per fare una terza crostata (se avete un altro coperchio) o tagliarlo a striscioline per creare dei “biscotti” di pasta frolla da cuocere insieme alle crostate.
10. Spostate delicatamente le basi di pasta frolla sui coperchi dei vasetti Mason con gli anelli e premetele delicatamente in posizione, facendole aderire bene. Distribuite metà del ripieno di pesche su ogni base. Coprite il ripieno di pesche con i dischi superiori di pasta frolla. Spennellate generosamente ogni mini crostata con il tuorlo d’uovo sbattuto; questo conferirà una bella colorazione dorata e lucente. Se desiderato, spolverate con zucchero cristallino per una superficie croccante e scintillante.
11. Infornate per 35-37 minuti, o fino a quando il ripieno non bolle dolcemente e la crosta è ben dorata e fragrante.
12. Lasciate raffreddare per circa 5 minuti. Per servire, passate delicatamente un coltello lungo il bordo dell’anello del vasetto Mason per staccare la crostata. Servite tiepide, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata.

Note e Consigli Utili