Ingredienti

• 1/3 tazza (circa 55g) di gocce di cioccolato semidolce: per un sapore di cioccolato ricco e autentico che si fonde nell’impasto.

• 3 cucchiai di burro, ammorbidito: essenziale per la morbidezza e la ricchezza del plumcake.

• 3 cucchiai di zucchero semolato: per la dolcezza e per aiutare a creare una consistenza leggera e spumosa.

• 1 uovo grande: lega gli ingredienti e contribuisce alla struttura e all’umidità.

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia: esalta i sapori del cioccolato e aggiunge una nota aromatica.

• 6 cucchiai di farina 00: la base strutturale del plumcake, che garantisce la giusta consistenza.

• 1 cucchiaio di acqua tiepida: aiuta a sciogliere ulteriormente il cioccolato e a mantenere l’impasto umido.

• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere: intensifica il sapore del cioccolato e il colore del plumcake.

• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere: per una leggera lievitazione che rende i plumcake ariosi.

• Un pizzico di sale: bilancia la dolcezza e esalta tutti gli altri sapori.

Per la Salsa ai Lamponi Freschi:

• 1 contenitore (circa 170g) di lamponi freschi: la stella della salsa, per un gusto fruttato e acido.

• 2 cucchiaini di succo di limone: aggiunge luminosità e un tocco di acidità che taglia la dolcezza.

• 1 cucchiaio di miele: per dolcificare naturalmente e dare una consistenza leggermente più densa alla salsa.

Istruzioni

1. Per iniziare, preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Preparate uno stampo da muffin rivestendo 4 cavità con pirottini di carta. Questo aiuterà i plumcake a non attaccarsi e a mantenere una bella forma.

2. In una piccola ciotola adatta al microonde, sciogliete le gocce di cioccolato. Fatelo a intervalli di 20 secondi a bassa potenza, mescolando bene tra un intervallo e l’altro. Togliete dal microonde appena il cioccolato è quasi completamente sciolto, e continuate a mescolare finché non diventa liscio e setoso. Il calore residuo completerà il processo senza bruciare il cioccolato.

3. In una ciotola di medie dimensioni separata, utilizzando una frusta elettrica o a mano, sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero semolato per circa 1 minuto, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Questo passo è cruciale per incorporare aria e rendere il plumcake leggero.

4. Aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia al composto di burro e zucchero, e continuate a sbattere finché non sono ben incorporati. L’impasto dovrebbe apparire omogeneo.

5. Versate lentamente il cioccolato fuso e tiepido nel composto di burro e uova, mescolando delicatamente fino a che non è completamente combinato. Assicuratevi che il cioccolato sia tiepido, non caldo, per non “cuocere” le uova.

6. In una ciotola più piccola, unite la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

7. Aggiungete metà degli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente solo fino a quando non sono combinati. Aggiungete poi il cucchiaio di acqua tiepida e mescolate ancora. Infine, incorporate la restante parte degli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non ci sono più grumi, ma facendo attenzione a non mescolare eccessivamente per evitare che i plumcake diventino gommosi.

8. Dividete l’impasto in modo uniforme tra i 4 pirottini per muffin. Infornate per 18-20 minuti. Saranno pronti quando la superficie apparirà asciutta al tatto e tornerà indietro se premuta delicatamente con un dito. Non cuoceteli troppo per mantenerli umidi.

9. Servite i mini plumcake immediatamente, preferibilmente caldi, accompagnati dalla salsa ai lamponi (ricetta qui sotto). La combinazione caldo-freddo è sublime!

10. Per preparare la salsa ai lamponi: unite tutti gli ingredienti (lamponi freschi, succo di limone e miele) in un piccolo pentolino. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando occasionalmente, per circa 3 minuti, finché i lamponi non si saranno disfatti e la salsa si sarà leggermente addensata. Se desiderate una salsa liscia e senza semi, filtrate il composto con un colino a maglie fini, schiacciando bene i frutti. Servite la salsa tiepida o fredda con i plumcake al cioccolato.

Note